◆コクとサッパリ新発見

冷やし中華を始めたまま終わらない店がここ。「HiyaChu」（東京都杉並区）＝写真（上）＝は専門店として、年中、冷やし中華を提供している。「なぜ？とよく聞かれますが、そもそもはハワイでやりたかったからなんです」と代表の三浦直子さん（44）。

ハワイ好きで、フラダンスのイベント企画運営なども手掛けている。離婚後に子どもを抱えてハワイで起業を考え「年中夏だから」と思いついたのが冷やし中華の店だった。結果的にハワイ出店は資金の都合で諦めたが、製麺会社から米ニューヨークで期間限定出店のチャンスをもらった。

2016年から3年連続で夏季に渡米して営業。好評を得て逆輸入のように赤坂で出店。吉祥寺を経て西荻窪へ。いずれも間借りだったが、昨夏開店したここは初の自分の店だ。

写真（下）は、今秋の期間限定メニュー「牛ときのこのバター醤油（しょうゆ）ひやちゅう」（1500円）。牛バラ肉とマイタケ、シイタケ、エノキをバターで炒めて醬油で味付けしたもの。麺は喜多方ラーメンをイメージした特注の平麺。もっちりして、具に負けない存在感がある。最初はバター醬油のコクを味わい、のちにスダチをしぼってサッパリと味変を楽しめる一品だ。

レギュラーメニューには定番の具と黒酢が決め手の「ブラックビネガー」（千円）、ニラのペーストに花椒（かしょう）を加えた「グリーンソース」（同）、パスタをヒントにした「うにクリーム」（1300円）があり、どれも人気。冷やし中華の認識を覆されそうだ。（さりあ）

東京都杉並区西荻南3の8の10中根ビル2階。営業は木・金・土曜の11時半～15時（14時半ラストオーダー）。夜は完全予約制で創作料理のフルコースも。交流サイト（SNS）で情報発信中。（電）03・6826・2900