◆だし惜しみはしない

薄く削られたピンク色の花がつおが、炊きたてご飯の湯気で踊る。生卵をパカッと落とし、出汁醬油（だししょうゆ）をたらり。うま味たっぷりの卵かけご飯は食欲をそそる。

東京・渋谷駅前の東急プラザ渋谷に7月、和食居酒屋「出汁林」＝写真（上）＝がオープンした。ランチでは、ご飯、かつお節、生卵が食べ放題。ご飯は京都の老舗・八代目儀兵衛の米を高圧ガスで炊きあげたもの。かつお節は鹿児島県産本枯れ節。食材にもこだわる。

「渋谷の商業施設で定食が千円の店はほぼない。学生やオフィスワーカーが普段使いできる店にしたい。それも安いだけでなく、質の良いものにしたいんです」と代表の林龍男さん。

商社勤めから脱サラし、ドバイに渡って人気和食店で修業。コロナ禍のため帰国後、出身地の群馬県で店を持ち、のちに有名コンサルタントの下で飲食店経営を学び、ここでの出店を打診された。相談しながら上記の食べ放題アイデアを盛り込んで店づくり。動画サイトなどで話題になり、オープンまもなくから行列が絶えない店となった。

林さんの志の通り、平日は千円で提供している「鶏の竜田揚げ定食」もおいしいが、一番人気は「豚の角煮定食」（平日1600円）＝写真（下）。分厚い角煮の存在感はインパクト十分。1人前250グラムもあり、かぶりつくとうま味がジュワッと口の中であふれる。「皆さん、平均してご飯は360グラム、卵は2個、かつお節は3グラムほど食べられます。いっぱい食べて喜んでもらいたいですね」（林代表）

だし惜しみはしない。（さりあ）

東京都渋谷区道玄坂1の2の3渋谷フクラス（東急プラザ渋谷）6階。11～15時（ラストオーダー14時半）、17～23時（同料理22時、ドリンク22時半）。土日祝は通し営業。不定休（施設に準ずる）。（電）03・6809・0075